De los alimentos ricos en proteínas el Tofu es el único bajo en grasas saturadas y enteramente libre de colesterol, esto es una de las causas de su vital importancia para la conservación de la salud y la longevidad.

Numerosos ensayos clínicos han demostrado que una dieta pobre en grasas y rica en proteínas de soja baja el colesterol 'malo' (LDL) sin que disminuya el colesterol 'bueno' (HDL). El Tofu no sólo no contiene colesterol, sino que, aporta sustancias para combatirlo. El consumo del Tofu en lugar de productos cárnicos como fuente proteínica básica, es una forma fácil de reducir enormemente la ingesta total de grasas saturadas y colesterol.

El Tofu contiene pocas grasas y éstas son muy bajas en grasas saturadas (2-3%) ,y ricas en grasas insaturadas (80%), es también, notablemente rico en ácido linolénico, uno de los más importantes ácidos grasos poliinsaturados. Éste, un ácido graso esencial, no puede ser sintetizado por el organismo y por tanto debe obtenerse directamente de fuentes tales como los productos de la soja. Al igual que la lecitina natural que también se encuentra en abundancia en la soja, ambos realizan las funciones vitales de eliminación, metabolización y disolución de los depósitos de colesterol y otros ácidos grasos acumulados en los órganos vitales y torrente circulatorio.

El Tofu es también rico en calcio. Un trozo de 225g proporciona el 38% del calcio diario necesario. Es también una buena fuente de otros minerales, como hierro, fósforo y potasio, de vitaminas esenciales del complejo B, de colina y vitamina E. Al ser bajo en sodio es recomendable para personas que sufren de hipertensión.

Por todo ello, el Tofu es un alimento de primerísima calidad e importancia.